La Ruta del Gallo se pone en marcha con delicias como los bocados con higos y almendras

Plátano sí, banana no, Papas de mi abuela, Bocados con higos y almendras, Escacho con salsa de vino, Cesto en el campo garafiano, Sueño palmero, Endúlzate la vida, Carajacas de cerdo con cebolla confitada y papa colorada, Saquito Sorpresa, Mousse de gofio, Torre de patacone, Volcán palmero, Sopete de la Huerta o Brocheta de conejo y plátano frito en cama de sandía y aguacate son algunas de las sorpresas gastronómicas que la V Ruta del Gallo reserva a residentes y visitantes.

La Ruta, que arranca hoy domingo 1 de agosto y que se prolongará hasta el 31, cuenta con el respaldo del Gobierno de Canarias, el Cabildo Insular de La Palma, los tres ayuntamientos de la comarca del Valle de Aridane, Dorada, CajaCanarias, Libbys, Eurotoques, Sodepal y el Consejo Regulador del Vino. Un año más a los tradicionales premios de Gallo de Oro, Plata, Bronce y Popular la Ruta del Gallo suma una nueva categoría, la Gallotapa con la que el jurado distinguirá al establecimiento merecedor del premio a la tapa palmera una nueva modalidad que, junto a la tapa libre, conforma la oferta culinaria que ofrecen los establecimientos participantes.

Asimismo, en su tradicional apuesta por la gastronomía local, la Ruta del Gallo acogerá el segundo Encuentro Regional de Cocineros Canarios y el I Concurso de Cocineros Noveles en el que participarán jóvenes profesionales procedentes de Fuerteventura, Lanzarote, Gran Canaria, Tenerife y La Palma que, del 12 al 14 de agosto cocinarán en vivo en la Plaza de España de Los Llanos de Aridane empleando algunos de los ingredientes estrella de la gastronomía local e insular.

Preparación a fondo

Mejorar la estética y la presentación de las tapas con las que concursan, evaluar la idoneidad de los ingredientes empleados en la elaboración de cada una de ellas, despejar dudas sobre cuestiones como sabor o temperatura, adaptar la cantidad de producto al concepto de tapa y aprender técnicas básicas de servicio son algunos de los objetivos del curso sobre Presentación y Elaboración de Tapas que culminó ayer y que fue impartido por la Cámara de Comercio en colaboración con el Cabildo Insular de La Palma y en el que han participado buena parte de los establecimientos que concursan en la V Ruta Gastronómica del Gallo.

Una actividad formativa impartida por el vicepresidente de la Asociación de Cocineros Profesionales de La Palma, Diego Rodríguez Gómez que destacó la evolución experimentada en los últimos cuatro años por algunos de los participantes, veteranos de la Ruta y que repiten por quinto año consecutivo al tiempo que dio la bienvenida a los nuevos establecimientos.

"Somos conscientes de que nos queda mucho trabajo pendiente y mucho camino que recorrer", afirmó Rodríguez Gómez, "pero en gastronomía mejorar lo que se ofrece a los clientes y, sobre todo, cómo se les presenta son asignaturas que requieren paciencia, esfuerzo constante, formación continua y ganas de superación".

Aunque advirtió que en lo que a atención al cliente se refiere el panorama gastronómico de la Isla presenta "serias carencias que debemos resolver" también valoró que a pesar de que muchos de los profesionales que participan en la Ruta carecen de formación específica y no son titulados en restauración "algunos muestran empeño en mejorar y eso, al menos, es digno de reconocimiento, porque ese es el primer paso para continuar".

El restaurador y profesor de Hostelería insistió, además, en la importancia de recibir al cliente con actitud positiva, de forma amable y no olvidarnos de agradecer su estancia en el establecimiento.

Por su parte, desde la organización de la V Ruta del Gallo se recordó a los asistentes que esta iniciativa gastronómica tiene un doble objetivo promocional, el de dar a conocer los establecimientos y, a través de ellos, algunos de los productos de la cocina palmera, y se destacó que "flaco favor se le hace a la gastronomía y al sector si el cliente no abandona el establecimiento satisfecho por la publicidad negativa que ello implica" recordando que en ello entran en juego muchos factores, no sólo en las fases de recibimiento o despedida, sino la limpieza general del establecimiento, el tiempo empleado en atención, etc.

Asimismo, instó a los participantes a defender los intereses de la Ruta que se diseño "para el sector por lo que el esfuerzo y el compromiso adquirido con su perdurabilidad en el tiempo no puede ser meramente institucional".

Finalmente les adelantó que, junto con el material promocional, recibirán una guía básica de atención al cliente y confió en su buen hacer a la hora de ponerla en práctica.