Tartar de atún rojo con sardinas, papaya y aguacate

Ingredientes:

• 200 grs. de atún rojo troceado del tamaño como los dados de parchís
• 100 grs. de sardinas limpias de espinas y escamas troceadas pequeñas
• Unas gotas de zumo de limón o de lima
• Un poco de ralladura fina de limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Cebollino picado
• Pimienta negra molida
• 1 aguacate picado del tamaño del pescado
• 100 grs. de papaya picada del tamaño del pescado
• 1 cucharadita de sucedáneo de caviar
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Crema de vinagre balsámico
• Tejas de pan tostado

Elaboración:

Poner el atún y las sardinas en un bol, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón, la soja, el cebollino, pimienta negra, aguacate, papaya, las semillas de sésamo, mezclar todo con cuidado, rectificar si es necesario el sazonamiento.

Poner un aro en el centro del plato, meter dentro la mezcla presionando un poco con una cuchara.

Decorar con el sucedáneo de caviar, la crema de balsámico y la teja de pan.