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El sabor de la cocina
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Lubina con salsa de tomate, calamar y verduritas

Un plato sencillo de preparar con buen resultado

 

Ingredientes:

  • 2 lubinas de 500-600 grs. cada una
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pedir en la pescadería que escamen bien las lubinas y hagan cuatro filetes, sacar las espinas con unas pinzas.

Hacer a la plancha con sal y aceite, primero por la parte de la piel. Reservar.

Para la salsa de tomate:

  • 1 kg. de tomates tipo rama o pera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla, de las de café con leche, de sal
  • 2 cucharadas de azúcar

Poner un cazo a fuego con agua, cuando hierva meter los tomates un minuto, a los que le habremos hecho un corte en la parte posterior, pasado el tiempo, sacar y poner en agua fría, pelar, sacar las semillas, cortar el trozos regulares, agregar a  una sartén con el aceite, la sal, el azúcar y dejar a fuego lento 30-45 minutos hasta que se "compoten". Reservar.

Para los calamares:

  • 1 calamar de 400 grs. aproximadamente
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Limpiar el calamar, cortar en anillas una parte y en bastoncitos otra parte. Hacer en una sartén bien caliente con un poco de sal y un poco de la salsa de tomate. Reservar.

Para las verduras:

  • 200 grs. de zanahorias, peladas y cortadas en bastones no muy finos
  • 200 grs. de calabacín, cortando solo la piel en bastones no muy finos
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Poner un cazo a fuego con agua, cuando rompa el hervor, poner las verduras 3 minutos, escurrirla y pasarlas a agua fría. Poner una sartén a fuego con el aceite, un poco de salsa de tomate y saltearlas ligeramente. Reservar.

Presentación:

Poner en el fondo del plato un poco de las verduras y los calamares en tiras con algo de salsa de tomate, sobre las verduras ponemos los dos filetes, uno encima del otro, las ruedas de calamar y más salsa de tomate.

 

 

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