Bienmesabe

Dedicado a mis amigos Georg y Ada Kupka, "amantes" de este postre.

Ingredientes:

• 1 l. de agua
• ½ kg. de azúcar
• ¼ kg. de almendras de La Palma
• 8 yemas de huevo

Elaboración:

En una cazuela a fuego con agua ponemos las almendras a guisar 5 minutos, luego escurrimos y pelamos. Tostarlas ligeramente y moler lo más fina posible en un robot.

Poner una cazuela alta a fuego con el agua y el azúcar, esperar a que el azúcar se disuelva y el agua esté clara, añadir entonces las almendras, no dejar de revolver con una pala de madera mientras esté a fuego lento, unos 30-45 minutos aproximadamente, pues es propenso a pegarse. Cuando se vea el fondo de la cazuela al revolver con la pala (el agua se habrá evaporado) se aparta del fuego y se deja templar un rato. Se baten las yemas en un bol y se añaden a la cazuela, mezclar bien, se vuelve a fuego lento unos minutos para dar el punto.