Ingredientes para 4 personas:

• 700 grs. de caballas limpias de tripa

Para guisar las caballas:

• 60 grs. de tomates
• 60 grs. de cebollas
• 4 dientes de ajo sin pelar
• Unas ramas de perejil
• 10 grs. de sal gorda

Poner en una cazuela a fuego con las caballas y todos los ingredientes unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo sacar las caballas a una fuente, dejar enfriar y limpiar bien de espinas. Reservar los trozos limpios. Colar el caldo de cocción y reservarlo.

Para el sofrito:

• 200 grs. de cebolla muy picada

• 4 dientes de ajo muy picados
• 150 grs. de pimiento verde muy picado
• 200 grs. de tomate maduros, pelados y muy picados
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 5 grs. de sal

Además:

• 250 grs. de fideos del nº 4(medir)
• 150 grs. de aceitunas rellenas de anchoas
• 150 grs. de pimientos morrones de lata cortados en tiras
• 1 azafrán

Elaboración:

Poner una cazuela baja al fuego con el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento verde, pochar y más tarde añadir el tomate, rehogar y dejar que se haga bien. Añadir los fideos, mezclar, agregar el caldo reservado en cantidad tres veces más que de fideos  y dejar a fuego suave unos 20-25 minutos aproximadamente.

Calentar el azafrán en el mismo papel para poder romperlo bien.

Cuando a los fideos les falte unos 10 minutos, añadimos las caballas, las aceitunas, los pimientos de lata y el azafrán, mezclar ligeramente. Rectificar de sal. Debe quedar caldoso.